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有了那6讲下酒席,酱牛肉,酒鬼花死,妈妈不再忧出菜接待宾人

2019年12月9日

酱牛肉

酱牛肉固然做法很简单,当心在选料上异常讲求,选用最好的前腿、胸口、腱子等部位,辅以大料、丁香、黄酱等各类辅料,用多年的老汤卤制而,卤好的牛肉光彩天然、肉度松真、酱香浓烈,进口坚实、菲薄而不腻、肥而不柴、肉香四溢、醇香挂口。

制作方法

1、所需食材,牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角过量、桂皮适度、喷鼻叶多少块、干辣椒几个、花椒适当、老抽30毫升、死抽50毫降。

2、将牛键子肉切成两块,放入浑水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,时代可以换1-2次水。

3、锅中加水,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇往浮沫再煮15分钟摆布,使肉中的血水充足肃清清洁。

4、锅中参加适量的净水,然后将贪图调味料放进锅中煮开,然放进牛肉,年夜火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖,让肉浸泡半个小时,以便入味。

5、将卤好的牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其热却晾干,而后便可切片食用了。

制作技能

1、牛肉的抉择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉,个中金钱腱最佳。款项腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉犬牙交错,井井有条,无比合适用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉,肉取酱的比例大略为10:1

3、酱好的牛肉,冷却风干后心感才好。另需留神的是,假如肉不晾凉,万万没有要慢着切,热的肉会十分粘。

黑斩鸡

作甚白斩鸡,白斩鸡便是果烹造鸡时不减任何调味料白煮而成,随吃随斩,故称白斩鸡,要念做出一盘肥沃鲜嫩的白斩鸡,有三点由为重要:一是选鸡,发布是煮鸡的水候跟伎俩,第三点是拆配的蘸料,这些皆是要害,缺一不成。依据这三面制造而成的白斩鸡光彩金黄,皮坚肉嫩,味道异样鲜好,食家及一般庶民青眼。

制作方式

主料:行地鸡或三黄鸡

辅料:葱结、姜片、六月鲜酱油或蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜

1.把整只鸡洗净,筹备冰一盆清水。

2.另烧一锅水,水里放葱结和姜片,水烧滚后倒料酒。

3.拎着鸡头鸡脖,把整只鸡放入锅里,一上一下往返三次,然后把鸡扔进锅里,持续大火,煮2分钟左左闭火。

4.盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟阁下,接着把鸡拿出去扔进冰水。

5.完整冷透明切块摆盘,正在鸡身上涂抹葱油减色,放点喷鼻菜装点。

6.盯蘸料:过滤后的鸡汤、六月陈酱油或许蒸鱼豉油、白糖、姜终、葱花,借能够淋上少量葱油。

制做症结:

1.白斩鸡必定要选用品德好的走地鸡或三黄鸡,净鸡分量在2斤阁下最好。

2.根据鸡的巨细调剂焖煮时光,最薄的年夜腿部位可能用筷子戳透而且出有血水就能够了。

3.过冰火那一步很主要,可使皮滑肉老,必弗成少。

4.斩鸡倡议用砍刀,下刀要快狠准,才干把鸡斩得整洁。

凉拌猪头肉

凉拌猪头肉的做法良多,处所分歧,做法各别,有些地域用卤过的再拌,有些天圆间接白煮后再拌,把猪头切成薄片,然后加以蒜蓉,香菜,白油,生芝亮,花椒油等调料拌匀,鲜香脆爽,厚味适口,是一讲办法简略,家中就可以沉紧做出来。