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央视“掀稀”——潮汕人过年吃甚么?!

2020年1月14日

央视“掀稀”——潮汕人过年吃甚么?!

吃在广东,味在潮汕。潮汕好食文化近况长久、积厚流光,映照出潮汕人独特的生涯方法,广东潮汕地区是怎样过年的?有什么奇特的年雅?又有哪些特点的春节美食呢?

卤鹅

广东汕头人林贞标,是潮菜研讨会的副会少,提及广东潮汕天区的年味女,林贞标尾推的便是卤鹅了。鹅,在潮汕饮食文明中占领相当主要的一席。在之前物资匮累的年月,鹅肉并不是平常三餐就可以随意享受,个别只要秋节跟中春那两小节日,才会宰鹅祭祖拜神,而后百口食用。

林贞标告知记者,潮汕人用来做卤鹅的鹅,并非正常咱们罕见的家鹅,而是本产潮州市饶仄县浮滨城的巨型鹅——狮头鹅,素有“天下鹅王”之称,公鹅的分量在三十到四十斤阁下,母鹅普通也有二十多斤重。

林贞标:一般老庶民寻求逢年过节,人人要代表一下丰产,这种家庭富饶,以是各家就尽力找一只更大的鹅,看起去似乎家庭比拟派头,有这种寓(意),有这类设想空间。

正在潮汕地域,一只卤好的狮头鹅大概要卖到7、八百元钱到上千元。

林贞标:评判一只鹅老不老,就是看它头上的包,它这个包呢,赘瘤,这个隐得越年夜,年份越长,像如许一只鹅要卖到1000多元,过年的时候家家户户都邑购一只,小家庭要五只。

在传统的潮菜中,很少有凉菜,特别是凉素菜,夺得冠军的就是卤味了。而卤味拼盘中,主挨的也必是卤鹅。在潮汕人的餐桌上,正所谓“无鹅不成席”,一如宾家人的“无鸡不成宴”。

余壮钟从小开端做卤鹅,曾经有发布十多年。

余壮钟:鹅满身是宝,遇年过节,拜老爷的时辰,掌翅皆要连在一路,内净离开卤,吃的时候,掌翅更美丽,没有会太咸。

潮式卤味素以味浓香硬著称,起首,提美味的海盐是必弗成少的。其次,卤味中的八角、桂皮、喷鼻叶、小茴、丁喷鼻、香茅草、黑豆蔻等十多少种基本香料,实在取其余菜系的用料并没有年夜同,当心个中尽妙的地方,则为独一无二的北姜,使鹅肉存在独特怡人的辛香。